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【非遗传承】凤城满族传统小吃

时间:2021-02-23 00:43 来源:网络整理 转载:大连资讯网
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【非遗传承】栏目旨在提供非物质文化遗产领域的资讯传播、政策宣传、知识普及、资源展示、学术交流等服务,为公众搭建交流、互动、分享的平台。向公众展示非物质文化遗产的魅力,让当代人认识和了解祖先留下的优秀的文化遗产。在传承和发扬非物质文化遗产的同时,提高全民保护意识。本期为您介绍省级非物质文化遗产项目《凤城满族传统小吃技艺》

 满族是我国统一的多民族大家庭中的重要成员,距今已有4000多年的历史。满族民间特色食品是满族文化的重要组成部分。满族的饮食文化经历从摄取性向生产型转化和过渡的漫长历史时期。食品的材料、来源、烹饪方法等都在不断的发展变化。

 凤城满族民间特色食品的四大特点是:黏、甜、酸、咸。其中具有满族民间特色的食品主要包括“驴打滚”、“苏叶饽饽”、“柞叶饽饽”、“粉角(或粉饺)”、“黏火烧”、“酸汤子”、“萨其玛”等。


“驴打滚”是满族风味黏食。所需制作材料有糯米(大黄米、粘高粱米、粘玉米、江米等)和黄豆。


“柞叶饽饽”,也称柞叶饼、槲叶饼、菠篱叶饽饽等。


“苏叶饽饽”,用苏子叶、黏高粱米面、小豆、白糖做成。


  “萨其玛”,将鸡蛋加入面粉中兑水和匀,然后擀成薄片再切成细条,油炸;用冰糖熬制的糖稀,将面条拌匀,倒入铺有花生仁、芝麻、青红丝、瓜子仁等木槽内压平,切成方块形即可食用。


“粉角(或粉饺)”是满族喜爱的主食之一,主要用玉米淀粉制作,也可以用地瓜粉制作,蒸熟的粉角皮儿白莹莹、亮晶晶、呈半透明状。这种粉角(或粉饺)可以透过饺子皮儿看到菜馅的颜色,既好看又好吃。


黏火烧”,将黏高粱米用水侵泡后,磨成水面,掺进适量的玉米面,和匀;将小豆煮熟加糖拌成豆沙,做成小圆饼,放锅中烙熟,味道香甜酥脆。


“酸汤子”是满族的家常饭,形似面条的玉米面食品。细腻滑润,色泽金黄,味道微酸略甜。


    以上主要介绍了凤城满族民间特色食品中比较有代表性的,除此以外还有很多特色食品,比如黏豆包、水团子、发糕、切糕、黄米糕、花花饼子等等。如今,满族民间特色食品较为普及,作为活态文化广泛地流传和流行在满族聚居地区,其传统技艺仍需我们发掘、抢救、保护和传承。


  满族食品,是满族文化的重要组成部分,不仅能够满足口福之欲,同时也是一道精神大餐,对饮食文化、民族学、民俗学的研究都有着一定的学术价值。

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